L'Olivo Taggiasco è un cultivar locale, tipico del Ponente Ligure, la coltivazione dell'olivo è presente in Liguria sin dall'antichità.

Sono stati i coloni greci di Marsiglia e Nizza a favorire un impianto selezionato dell'olivo nella fascia mediterranea provenzale e ligure che resta presente anche durante la romanizzazione della regione.

Dopo le invasioni barbariche i Monaci Benedettini del monastero dell'Isola Gallinara hanno ripreso a coltivare le terre abbandonate nelle valli di Albenga verso l'anno 1.000.

Essi hanno ridato vita all'olivicoltura dissodando il terreno e costruendo con le pietre dei terrazzamenti “le fasce” per sfruttare al meglio il territorio collinoso della zona.