L'olio di Oliva Taggiasca ha profumo delicato, dolce, il sapore è "rotondo", leggermente fruttato con retrogusto di mandorla e carciofo.

L'aspetto è velato, il colore giallo-verde. Tutta la filiera dalla coltivazione all’imbottigliamento segue il disciplinare di produzione del Consorzio di Tutela dell'olio.