La récolte se fait de novembre à janvier selon la méthode du gaulage, faite à l'aide de rateaux mécaniques, faisant tomber les olives dans de grands filets qui recouvrent le sol. Elles sont ensuite emmenées au moulin pour être pressées le jour même: ce qui permet de maintenir parfum, saveur, acidité à niveau optimal.

Au moulin les olives sont lavées, effeuillées et pressurées à froid par des lourds moules en pierre.

La pâte obtenue est passée rapidement à la centrifugeuse à température contrôlée pour éliminer l'eau afin d'obtenir une huile extra vierge dont l'acidité est autour de 0,2% environ.

Le pressurage à froid élimine tout risque d'altération du produit.